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Sherish ist der Name, den die Region Jerez zu Zeiten von Al Ándalus erhielt, als auch die ersten Destillierapparate in diese Gegend kamen.
Ein Tribut an die Erinnerung an den “Sherry Case”, bei dem wir die Ursprünge des Wortes kennenlernten, das dem renommiertesten Weinbaugebiet der Welt seinen Namen gibt.
Im Januar 2021 haben wir SOUNDCASK Sherish zum ersten Mal destilliert und die Solera in einem 8@-Fass hergestellt, das zuvor Oloroso-Wein enthielt. Wir setzen die Destillation fort, um die erste Criadera in einem 4@-Fass mit PX-Wein herzustellen und füllen schließlich die zweite Criadera in ein 3@-Fass mit Manzanilla-Wein.
Die Methode: eine einzige Destillation in einer diskontinuierlichen Kupferbrennblase mit Palomino-Traubenwein und ausschließlich Wacholder.
Das Ergebnis: Starker Wacholdergeschmack, aber durch die Fassreifung abgerundet und blumig. Aufgrund seiner Konzentration ist er in kleinen Dosen sehr empfehlenswert für Cocktails, die reinen Wacholder und einen Hauch von Sherry enthalten.
Jedes Jahr werden 4 Abfüllungen zu emblematischen Daten der Region Jerez hergestellt, was zu 50 Flaschen pro Abfüllung im Format 50 cl. und mit einem Alkoholgehalt von ca. 44% vol. führt.
Jede Nacht vibriert das Solera-Fass mit der Musik von “La Banda Morisca“
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