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Sherish es el nombre que recibía el marco de Jerez en tiempos de Al Ándalus, en cuya época también llegaron los primeros alambiques a la zona.
Nos inspiramos en los vinos de la tierra y en los elementos que lo hacen posible para crear este destilado que comenzó siendo una ginebra tipo, Navy Strength y que con el paso del tiempo se convirtió en un Brandy muy especial. Todo un homenaje al recuerdo del «Sherry Case» donde conocimos los orígenes de la palabra que da nombre a la zona vitivinícola con más prestigio del mundo.
En enero de 2021 destilamos SOUNDCASK Sherish por primera vez, creando la Solera en un barril de 8@ que antes contuvo vino Oloroso. Continuamos destilando para crear la primera criadera en un barril de 4@ que contuvo vino PX y por ultimo llenamos la segunda criadera en barril de 3@ que contuvo vino Manzanilla.
Método; una única destilación en alambique de cobre discontinuo con vino de uva Palomino y solo enebro.
Resultado; fuerte sabor a enebro pero redondeado y floral debido al envejecimiento en barril. Más que un Brandy puede parecer un perfume. Por su concentración, es muy recomendable para Coctelería en pequeñas dosis, aportando puro enebro y recuerdos de Sherry.
Al año se harán 4 sacas en fechas emblemáticas relacionadas con el marco de Jerez, resultando 50 botellas cada saca en formato de 50cl y con la graduación alcohólica, sobre 44% vol.
Todas las noches el barril de Solera vibra con música de La Banda Morisca
Calle Sevilla, 32
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